Jacques Bavard

Fu nel 1870 che iniziò la stirpe dei Bavard, a Puligny-Montrachet. Prosper, contabile della tenuta Drapier, lo acquistò dopo la crisi della fillossera nel vigneto della Borgogna. Ha poi corso il rischio di sostituire le vecchie vigne con innesti di Chardonnay americano, quest'ultimo resistente alla malattia.

Quattro generazioni più tardi, Jacques Bavard si riconnette con le sue radici lasciando Parigi per stabilirsi a Puligny-Montrachet per guidare l'azienda.

Il lavoro in vigna è molto attento, viene effettuato un monitoraggio degli appezzamenti a partire dal mese di marzo e viene seguito lo sviluppo vegetativo mediamente ogni tre settimane, con vendemmie che privilegiano freschezza e mineralità per i bianchi, maturità ottimale senza eccessi per rossi, per preservarne croccantezza e struttura.

Le raccolte sono manuali, le tempistiche di fermentazione sono mediamente di 12 mesi in botti di rovere delle foreste di Allier. I vini non vengono filtrati e c'è molta attenzione anche nella scelta del tappo.

Tensione, precisione, struttura aromatica e lunghezza sono le caratteristiche che si ricercano nel vino.

Prodotti ricercati: 2

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Jacques Bavard

75 cl

Borgogna-Franca Contea

Borgogna

Auxey-Duressex AOC

Chardonnay Pinot Nero

Carne bianca alla griglia Carne rossa arrosto o grigliata Formaggi di media stagionatura Piatti speziati di tradizione asiatica Primi piatti con ragù di carne Primi piatti di pesce

Cena con gli amici

Bianco secco Rosso di medio corpo

DOC

Francia

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Auxey-Duresses Rouge

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